速凍庫和速凍隧道的區別

　　速凍冷庫又被稱為速凍庫。速凍冷庫一般要較為大型的冷凍設備。機器設備的制冷量與食品類速凍量成比例，與速凍時長反比。速凍機是將食材快速依據其大的冰霜產區，在關鍵溫度做到-18°C時快速冰凍。

　　食品類在冷凍流程中會造成各類轉變，如物態變化（容積、傳熱系數、比熱容、干耗等）、化學反應（蛋白質水解、色調轉變等）、組織細胞轉變、生物和微生物轉變等候。速凍食品的特性是比較大程度地維持食品類原來的營養成分、顏色和香氣，換句話說，速凍冷藏維持了食品類所述轉變的比較大可逆性。在冷凍流程中。

        速凍食品具有以下優點：

　　1、防止細胞間造成大冰霜；

　　2、降低細胞內水份的外滲，降低化凍時汁水的外流

　　3、凝結的溶液、食材結構、膠體溶液和組織細胞中的各類成份互相觸碰的時長顯著減少，濃縮的傷害降至低

　　4、快速將食材降至微生物生長發育活動溫度以下，有益于抵御微生物的生長發育以及生化反應；

　　5、食品類在冷庫中停留的時間短，有益于提升 冷凍設備的使用率和持續生產速率。

　　速凍隧道亦稱隊道式速凍機，和速凍庫基本原理相同，***大的差異就是速凍隧道能夠 達到持續性速凍工作，提升 生產率。速凍冷庫內貨品的出入要靠人力才可以達到，要速凍的食品類放進冷庫內，冷凍設備開機啟動，逐漸對食品類開展快速減溫冰凍；當食品類冰凍好以后，冷凍設備關機，這時也要人力將貨品搬離遷移到低溫冷藏庫或是其它地區。

　　而選用速凍隧道能夠 節省人力運送這道工藝過程，依據輸送網帶將貨品傳輸至隊道內，貨品歷經隊道后被快速冰凍，再被運輸出，開展下一階段工藝流程。

　　依據速凍隧道冰凍食品類，只需貨品源源不絕進到隊道內，持續有發熱量造成，制冷機組將始終運作，直到貨品終止運輸，機組依據隊道內溫度全自動關機。不但提升 機器設備的使用率和生產率，并且還節省了機組因為經常啟動而損耗的電量，具有節能環保的功能。

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