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速凍庫快速凍結優點是什么?

?速凍庫的溫度一般為-15~35攝氏度,主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等的低溫速凍,速凍庫安裝工程的一般要求是冷卻后的食品能立即冷凍,食品應通過在極短的時間內通過最大的冰晶區,冷凍后食物的平均溫度應為-18℃。

1、速凍庫安裝:

指食品在平均溫度達到-18℃時,通過其最大冰晶形成區快速冷凍,在食品冷凍過程中會發生各種變化,如物理變化(體積、導熱系數、比熱、干耗變化)、化學變化(蛋白質變性、顏色變化、E細胞組織變化和生物和微生物變化。速凍食品的特點是在很大程度上保持食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在冷凍過程中,必須保證上述食品的變化是可逆的。

速凍庫在速凍冷藏中有什么好處?

2、速凍庫具有以下優點:

(1)避免細胞間形成大冰晶

(2)降低細胞外水分含量,減少解凍過程中果汁的流失。

(3)濃縮液與食品組織、膠體及細胞組織中各種成分的接觸時間明顯縮短,濃度危害性降至最低。

(4)將食物迅速降低到微生物生長活動的溫度,有利于抵抗微生物的生長及其生化反應。

(五)食品在冷凍設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續生產。

大多數食物在溫度降到-1攝氏度時會結冰。大多數冰晶形成于-1攝氏度到-5攝氏度之間。這一階段被稱為最高的冰晶階段。速凍可以縮短這一階段的冷凍時間,盡快消除這部分熱量,對提高速凍食品的質量具有重要意義。

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