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速凍隧道和速凍庫的工作原理和區別

隨著人民生活水平的提高,人們對食物的需求越來越高,生活節奏越來越快。實現了速凍食品的生產。速凍食品離不開速凍冷藏和速凍通道。接下來,我將介紹速凍隧道和速凍冷庫。

在介紹速凍隧道之前,我先介紹速凍冷庫,簡稱速凍庫。速凍庫通常需要大型制冷設備。設備的制冷量與食品的速凍能力成正比,與速凍時間成反比。速凍庫是通過食品的最大冰晶形成面積,在中心溫度達到-18℃時,對其進行快速冷凍,在食品冷凍過程中會發生各種變化,如物理變化(體積、導熱系數、比熱、干耗變化)、化學變化(蛋白質變性、顏色)。細胞組織變化和生物和微生物變化。速凍食品的特點是最大限度地保持食品的原有營養價值和色香味,即速凍冷凍機是保證食品在冷凍過程中上述變化的最大可逆性。速凍食品有以下優點:1.避免細胞間形成大的冰晶;減少細胞外水分分析,減少解凍過程中的果汁損失;濃縮液、食品組織、膠體及細胞組織中各種成分的接觸時間明顯縮短,濃度危害性降至最低水平;迅速將食物還原成微生物。在生物生長活性溫度下,微生物的生長及其生化反應可以有效地抑制。5。食品在冷庫中停留時間短,有利于提高制冷設備的利用率和連續生產效率。

速凍隧道又稱隧道式速凍機。與速凍儲存的原理一樣,速凍隧道的最大區別在于,速凍隧道可以實現連續的速凍作業,提高生產效率。速凍冷庫貨物進出口需要人工操作。速凍食品需要冷藏。制冷設備開始運轉,并迅速冷凍食物。當食物冷凍時,制冷設備停止工作。此時,貨物需要人工搬出到低溫冷庫或其他地方。采用速凍隧道,可省去人工裝卸過程。貨物通過傳送帶運送到隧道。貨物通過隧道后很快被凍結,然后運出進行下一步。通過速凍隧道冷凍食品,只要貨物不斷進入隧道并產生熱量,制冷機組就一直運行到貨物停止運輸,機組根據隧道內的溫度自動停機。它不僅提高了設備的利用率和生產效率,而且還節省了機組頻繁啟動所消耗的能源,起到了節能的作用。


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