速凍庫設計

速凍冷藏庫冷凍室設計通則

（1）速凍室設備應簡單易用。一般有懸垂軌式、擱板式等。

（2）低溫時要求冷凍速度。

       對于懸掛軌冷凍室，冷卻設備通常采用空氣冷卻器。風速控制在1-3 m/s之間，強制循環空氣可縮短凍結時間。10小時后，熟肉的內部溫度降至-15℃。

       冷凍16-20小時后，在盒裝和盤裝冷凍食品的冷凍室內，肉的內部溫度達到-15℃。冷卻設備采用擱板式管道。為了加速凍結，可以設置鼓風機和強制空氣循環。風速為1-3 m/s，相對濕度控制在90%以上。

（3）同一批食品的整個表面溫度分布應均勻。合理的配風設計，保證食品質量，縮短冷凍時間。

（4）在條件允許的情況下，采用機械傳動和操作自動化，降低勞動強度，改善勞動條件。冷凍室冷卻設備多為強力風機或架子管。送風冷凍室的布置根據冷凍室的形式而不同。按氣流方向分為三種形式：垂直送風、水平送風和頂棚送風。在貨架式管道的冷凍室內，食品用鐵板或紙箱包裝，直接在貨架式管道上冷凍。這種方法由于勞動強度大，一般只適用于冷凍量小的冷藏庫。

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