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速凍庫湯圓溫度要求及冷藏運輸

   湯圓前史十分悠久,是寧波的著名小吃之一,也是我國的代表小吃之一。據傳,湯圓起源于宋朝,當時各地興起吃一種新奇食物,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來香甜可口,妙趣橫生。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后來有的區域把“浮元子”改稱元宵。

冷凍湯圓

  速凍湯圓作為速凍食物最重要的種類之一,近年來得到快速的開展,速凍湯圓的生產企業也逐漸增多。跟著速凍湯圓市場的繁榮,顧客對速凍湯圓多樣性的要求也越來越高,速凍湯圓口味、規格、包裝等越來越豐富,湯圓生產商在注重開展傳統湯圓口味和質量的基礎上,加大了以顧客需求為導向的新產品開發的力度。

  湯圓在包裝之前,生產人員對出現裂紋外形不好的湯圓進行挑揀,打成次品處理,保證包裝后湯圓的產品質量。速凍湯圓是在低于-30℃以下的速凍裝置中生產出來的,經過快速包裝后,存放在-18℃以下的低溫冷藏庫中進行凍住冷藏。按照我國冷藏庫的溫度標準,貯藏冷凍食物的低溫冷藏庫溫應為-17~-19℃。但現實環境中,許多食物企業達不到該溫度要求,且庫溫溫度動搖很大,成果導致大大縮短速凍食物的保質期,因庫溫頻頻動搖構成速凍湯圓的反復凍融形成湯圓表面粘連,出現裂紋,致使部分速凍湯圓產品未進入流轉領域質量便大大下降。

  冷藏運送工具極大地促進了速凍食物的快速開展,速凍食物的首要運送工具是冷藏車。但運送過程中,許多運送設備沒有溫度自動記錄設備,無法確保流轉過程中的溫度控制,別的制冷系統的不穩定,也進一步導致了流轉過程中速凍食物的質量劣變。速凍食物的快速開展離不開各地連鎖超市配備的冷藏食物陳設設備,但速凍食物在冷藏出售討程中也伴跟著多種質量問題。如許多食物冷藏倒柜無法滿意冷藏的溫度要


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